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餃子餡怎么調好吃——好吃餃子餡的極品調法

2019-7-1 來源:互聯網 閱讀次數:
  導讀:    餃子餡怎么調好吃——好吃餃子餡的極品調法   餃子餡怎么調好吃?好吃不如餃子,餃子已經成為人們日常生活中的大愛。下面為大家提供好吃餃子餡的極品調法。   餃子餡怎么調好吃?在調理...

   餃子餡怎么調好吃——好吃餃子餡的極品調法

  餃子餡怎么調好吃?好吃不如餃子,餃子已經成為人們日常生活中的大愛。下面為大家提供好吃餃子餡的極品調法。

  餃子餡怎么調好吃?在調理之前需要掌握三個原則:

  一、肉菜比例要適當

  一般來說,餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。

  二、不要把菜汁倒掉

  據測定大白菜去汁后維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費,科學的方法是:把菜餡剁好后,先將菜汁擠壓出來置于盆中,拌肉時和醬油陸續加入,充分攪拌,使菜汁滲入肉中,然后放上菜攪勻。

  若是素餃,也可以先把菜餡剁好后,倒入鍋(盆)里,加入食油(菜油)輕輕拌和,讓油把菜包裹起來,再放食鹽和作料。這樣,既保留了營養,餃子餡也會鮮嫩可口,若是韭菜肉餡,菜餡用油拌好后,再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入,混合均勻即可。

  菜餡先拌油,被一層油膜所包裹,遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子,吃起來菜很鮮,又有一點菜汁的清香味。

  三、肉要剁成茸狀

  做餡的肉,用刀剁碎,使其成為茸狀。瘦肉多時,可適量加菜汁或水;肥肉多時就少加菜汁或水,使勁向一個方向攪動。待肉粘糊后,再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮姜末、味精、香油,繼續攪拌。同時,醬油要一點一滴地慢慢加入。

  如有肉湯最好加肉湯,加滴邊攪拌,直到成糊狀后,再將菜餡倒入攪拌均勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子,吃時湯汁飽滿,味鮮肉嫩。調劑餃子時,少量加一點白糖,餃子會有鮮美的海鮮味。

  餃子餡怎么調好吃?好吃的餃子餡種類有哪些?

  1、白菜陷蒸餃

  主料:面粉

  輔料:澄面、肉餡、白菜、蔥、姜

  調料:鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油

  烹制方法:

  a.取面粉加入少許澄面拌勻,加少許鹽,用60度左右的溫水調開,和成面團醒發片刻備用;

  b.豬肉末中加入少許水、鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、蔥姜末攪拌均勻,加入擠干水分的白菜末、香油、食用油拌勻制成餡備用;

  c.將面團取出包入餡制成不同形狀的餃子,蒸熟即可。

  特點:造型美觀,鮮香軟嫩。

  2、翡翠水晶餃

  主料:澄面

  輔料:菠菜、蝦肉、胡蘿卜、冬菇

  調料:鹽、味精、白糖、香油、生粉

  烹制方法:

  a.將生粉與澄面以1:1的比例,用清水調勻,鍋中水沸后將粉漿倒入不停攪拌至粘稠變透明即可;

  b.案板上撒一些干澄面,將面團取出放在上面,揉勻后醒發片刻備用;

  c.將胡蘿卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎,與蝦泥一起加入味精、白糖、鹽、胡椒粉、香油拌勻制成餡,將面團取出搟皮包入餡制成餃子,鍋開后蒸5分鐘即可。

  特點:皮薄餡香,晶瑩透亮。

  3、素蒸餃

  主料:面粉

  輔料:韭菜、胡蘿卜、香菇、木耳、雞蛋、蝦頭、炸粉絲、炸豆腐皮、蔥、姜、蒜

  調料:鹽、味精、料酒、香油

  烹制方法:

  a.將面粉加入一半開水,一半冷水和成半燙面的面團,醒發片刻備用;

  b.雞蛋中加入料酒攪拌均勻,炒熟晾涼后依次加入韭菜末、胡蘿卜末、木耳末、香菇碎、粉絲碎、豆腐皮碎、炸好的蝦頭與蝦油、姜末攪拌均勻,包餃子之前再加入鹽、味精、香油拌勻;

  c.將面團取出制成面皮,包成餃子蒸熟即可。

  特點:鮮香適口,造型美觀。

  4、韭菜蝦仁餃子餡

  主料:蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克

  輔料:姜末適量,調味品適量

  做法:將瘦豬肉切0.4厘米左右的丁,加料酒、醬油適量淹制20分鐘以上,蝦仁取蝦線后切與肉同大的丁加少量醬油、料酒淹制20分鐘(肉用老抽、蝦仁用生抽哦)。

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